实际上，不止是在白酒行业，整个消费品领域都有“个性化定制”的呼声，而随着电子商务平台的发展，随着大数据时代的到来，这种个性化定制产品似乎成为必然的发展方向，对酒类生产企业及运营商来说，赶上定制化的发展已经成为一种潮流。

　　酒质：仍有个性化提升可能

　　“定制酒是什么？简单一点，无非就是把客户的LOGO印制在瓶体上而已。”很多业界人士表示，即便目前定制程度稍微深一点的方式，也仅仅是将外包装整体定制而已，实际上，很多定制产品的酒质与普通产品无异。

　　在这种情形下，定制酒的口号被打出，不过沿袭旧法的模式显然不能让日益挑剔的消费者满意，也不能适应消费回归的潮流。

　　“所谓消费回归，就是以消费者的需求为准。”田震说，过去是厂家生产什么，消费者就接受什么，而如今的消费意识觉醒，带来的将是“消费者需要什么，厂家就生产什么”。

　　显然，目前的定制酒的深化程度远远达不到这种地步，而业界人士相信，在外包装之外，关注酒质本身的个性化需求才是发展方向。

　　湖北黄鹤楼酒业的个性化定制之道别具特色——在该企业的山洞式储酒窖中，有特设的“美酒银行”，专为高端客户存放定制酒。

　　而这种定制酒并非完全由厂家所生产，实际上，它含有客户自身“DIY”的成分。黄鹤楼酒业大区总监郑震宇向《华夏酒报》记者介绍说，针对一些高端客户——目前主要是企业合作的经销商以及经销商的团购客户，酒厂提供原酒以及其它原料，让客户自己来根据口味勾调，当然，这个过程是在厂家技术人员的指导之下进行的。

　　“我们提供仪器，可以测量客户勾调好的酒的度数以及其它指标。”郑震宇说，若达不到客户理想要求，还可以继续进行勾调，直至各项指标符合要求为止。这样的话，每一款酒都会，无论是从度数、口感还是其它体验方面。，厂家提供大小不同的容器，例如陶瓷瓶体，来盛装客户勾调好的成品，并将其锁在“美酒银行”之中，视客户需求而取用。

　　很显然，这样的定制化程度已经超越了目前大多数定制酒所能达到的水准，真正从酒质上实现了个性化，实现了厂家与客户的互动，就其体验性与定制深化程度而言，远非一般仅在标识与外包装上进行个性定制的酒品所能比拟的。

　　但是，这样的“互动式深度定制”是有前提的——这样的服务，目前厂家仅仅提供给数量较少的核心客户，而这些客户很多本身就是厂家的合作经销商。

　　也就是说，在现有的条件下，这种类似于DIY式的深度定制，还无法推广至社会化市场，更是广大的普通消费者所无法体验的。

　　郑震宇表示：“我认为高端酒定制要满足两个条件：其一是个性化，无论是酒质还是外观，都要给消费者别样的感受和体验；其二是稀缺性，就是大众市场无法轻易得到的，才是有特色的。”