改革开放30年来，白酒进入高速发展期。经过这一时间段的发展，如今白酒进入了一个理性的消费时代，现在白酒消费正面临着诸多挑战与压力，明显的就是白酒的消费量在下降。导致这个问题出现的因素很多。是“新消费阶级”缺乏对白酒的认知；第二是卡拉OK、酒吧、茶道、足疗等新兴消费业态的出现，分割了部分白酒消费者；第三是进口酒对白酒的冲击，据官方统计，2009年我们进口酒的总量是1.7亿升，金额是4.42亿美元，增长23.91%。今年上半年进口酒增长60～70%。但是市场上流通的量，估计要占到40亿美元，大概占白酒消费量的10%左右；第四是国家产业方面的限制和政策的约束，包括禁驾令、禁酒令、广告费只能在利润后扣除、广告时段限制、产业政策限制等。这些都影响着白酒的消费，对整个白酒行业来说压力很大，就此我们该如何应对？

　　把传统白酒文化发扬光大

　　白酒身为国粹，与我国特有的诗歌、戏曲、舞蹈、音乐、书法、餐饮、酒具、酒标、酒令、酒德息息相关，我们有责任、有义务将其发扬光大。发扬光大酒文化一定要与白酒不可复制的特殊工艺、消费理念，还有其口感的独特性和区域性结合起来。该如何去结合，值得我们研究。比方说过去喝酒要划拳、猜拳、猜酒令、猜字谜，结果本身能喝半斤酒的，在这种氛围下能喝一斤多，并且不容易醉。 但是今天，这些传统的饮酒风俗已很难见到，喝酒时的氛围淡了、激情少了，一入席就是碰杯、干杯，原有的喝酒文明都被这种模式代替了。还有酒与酒文化的问题、酒与菜的结合问题，都是非常值得研究的，比如说，吃什么样的菜喝什么样的酒，这些在外国做得很好。一次我们到法国波尔多地区考察，一位葡萄酒企业老总请我们吃饭，他首先向我们介绍喝什么酒，紧接着向我们介绍配什么菜，还有诸多饮酒礼节，如酒杯的握法，怎样端酒杯，怎样用酒杯，喝气泡酒用什么酒杯，喝干红用什么酒杯，喝干白用什么酒杯，喝香槟用什么酒杯等。更详细的是他还介绍到餐前喝什么，餐中喝什么，餐后喝什么，给人的感觉是喝酒很有讲究与文化品位。而我们现在喝白酒的形式太粗犷了，精心酿造的酒存放了三年、五年，甚至几十年，简单一句“干杯”就倒进肚子里去了，将白酒固有的文化全给抹杀了。白酒的饮用文化该如何挖掘？白酒该怎样与现代生活结合？都是急需解决的关键问题，应该引起整个行业的关注与重视。

　　培育消费者

　　在我们多次与法国波尔多葡萄酒协会接触后，发现葡萄酒畅销的原因，与他们对消费者的培育是紧密联系的。他们每年都要在大陆、台湾、香港等地区举办一些待酒师培训班，甚至邀请我国学生或者是经销商到法国波尔多学院去免费培训学习。 他们这些举动给我的感觉是，国外的酒业协会有两大功能非常明显，一个是推进本产区的酒，另一个是培育本地区酒种的消费者。 在国外，政也非常支持葡萄酒消费者培养。而我国在培育白酒消费者方面差距很大，很难见到有白酒企业召集客户开品酒会，教大家如何喝酒、如何品酒，更谈不上培训白酒的生产工艺与生产过程，以及如何欣赏白酒、享用白酒。这正是白酒的一大短板。现在我们的白酒企业、行业协会都应该把精力放在培育消费者身上，要把这个工作提上日程，加大力度培育白酒真正的消费者，尤其要强化对80后、90后的培育，让白酒这个传统的国粹世代传承。

　　与接轨

　　目前整个白酒酒精度数偏高，一般都是在46度到54度，并以这个度数为主体，这与需求显然不相符，也无法满足女性消费者的需要，所以白酒要想发展，要与接轨，必须降低酒精度。 在国外，不少酒种采用的是清香型制造工艺，为与接轨，我们应该大力发展清香型白酒。清香型白酒可以满足自由勾兑的饮用需求，针对这一点我们在第四届、第五届“苏鲁豫皖”峰会上，就曾经拿浓香型、酱香型、清香型酒与各种饮料混饮，做过实验，结果清香型白酒的浑浊度小，并且口感不错。发展清香型白酒，是与接轨的一个突破口。

　　利用现代化宣传工具

　　白酒在宣传方面与其他酒种相比非常滞后。白酒企业要在网络和手机等现代工具传播方式上下功夫，利用这种快捷有效的传播工具让白酒与消费者实现一对一的沟通。 有数据显示，截止到今年上半年，手机用户已经达到8亿户，网站突破420万个。再者网络的受众又大多是80后、90后，这一代人一般不看报纸，甚至电视都少看，他们的很多事情都是通过网络来完成，外出时候通过手机上网了解信息。所以白酒在选择宣传载体时，要将网络和手机等现代工具作为重点载体。

　　强化科研力度

　　白酒科研方面滞后。就像中药一样，为什么上对其出口有很多限制？关键就是中药只讲疗效，没有明白自己有什么副作用，白酒同样如此。国外检测发现白酒存在1,000多种物质，这1,000多物质具体是什么，我们自己都说不清楚，上要求我们标成分，自然是标不出来的，更不知道它是有害还是有益，必然影响到白酒的出口与外国酒对白酒的冲击。 再看现在的西药都要做临床实验，都能明白自己的疗效与副作用，而我们的白酒，现在自己还不知道它到底有什么作用，它的物质属性是什么，我们只能讲适量喝酒有益健康，而这个适量到底是指多少？没有一个定量、定性的数据，这都直接影响了白酒的发展和消费。解决这一问题，白酒才能够真正走出去，我们才能把白酒这杆文化大旗扛到底。白酒必须在科研上有大的突破，才能真正迎接新消费浪潮的到来。