酱香型白酒的品质
?1、“纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性”。
酱香型白酒的酿造原料高粱和小麦的整个种植过程,从不使用带有化学污染的农药、化肥,原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准。即从酿酒源头上有效地控制和了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。
2、酱香酒的浓度53度加减1度,是酒精和水缔合牢固的浓度;而国内国外的其他香型白酒,包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界,其基酒浓度都在67度左右,需要通过加水来降低酒精的浓度。这不仅在酒精和水的缔合上不如酱香型白酒茅台,而且使酒体添加了外来物质,直接影响到酒的内在品质。
酱香型酒不添加任何物质(包括色素、甜味剂、香精等),这在所有国内外蒸馏酒中是的”。
3、酱香型酒所特别具有的“酱(酱而焦,酱而不艳)、琼(酒体琼柔)、厚(酒体醇厚,厚而不腻,厚而悠长)”的香味特色,对其他香型的白酒能够起到“改善酒体,覆盖躁杂,圆长后味,提高酒质”的作用。
多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格;兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡,亦难以称之为“兼香”;新工艺白酒加入极微量的酱香白酒(或相关副品),酒体就会变得柔顺;同样地,也能在一定程度上覆盖浓香酒的泥味而使之后味圆润绵长……从这个角度上说,现在许多企业要开发酱香型白酒,也是为了改善和提升白酒质量的一种需要。
4、酱香型酒用曲量是其他香型白酒的4倍多,因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍,而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明,适量饮用酱香酒,能促进人体内金属硫蛋白分解增多,从而防止肝纤维化和抗细胞衰老,能抑制幽门螺旋杆菌的生长。
5、酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒,其确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的,其中不用水降度,也不用其它任何添加剂,由此可见它的货真价实和原汁原味了。
对于这一点,即使是从未饮用过酱香酒的外行人,从这种酒液挂杯的黏度及闻香、品尝时的浓郁程度等,都可得到验证。酱香酒的工艺原本如此,它的价值含量也原本如此,并没有贬低其它香型酒的意思。