白酒评分体系：白酒G·R官荣评分

　　白酒G·R官荣评分

　　白酒是世界的六大蒸馏酒之一，其中98%~的成分是乙醇和水，其他1%~2%的成分主要由微量的有机酸、酯、醇、醛、酮、含硫化合物、含氮化合物以及极其微量的无机化合物（固形物）等组成，其决定了白酒的香和味，构成了白酒的典型性和风格。

　　随着科学的发展和社会的进步，全社会迫切需要一种客观、公正的白酒品鉴与评价的方法和的技术队伍来引导消费者正确认识白酒，给消费者一个为直观可信的参照。

　　白酒的成分非常复杂，种类很多，根据相关文献记载，在我国三大主要香型白酒中，茅台酒有963个色谱峰，可定性的有873个；浓香型酒中有674个色谱峰，可定性的有34个；清香型酒中有484个色谱峰，可定性的有178个。虽然目前人们利用现代仪器分析来判断白酒的质量方面做了很多的研究，也取得了突破性的进展，但是仍不能完全取代感官评价。在大部分白酒生产企业中，感官品评仍是判断白酒质量的主要参照标准，同时也对品评人员技能提出了很高的要求。

　　在葡萄酒行业中，人们非常推崇罗伯特·帕克以及他的评分体系，该体系按照颜色外观、香气、风味、潜力等四方面进行评分，综合得出总分评价。相比葡萄酒而言，白酒品种更多，成分更加复杂，影响因素也更多，看起来对白酒进行评分的难度更大。白酒是否需要像罗伯特·帕克这样的品鉴家，去与社会、消费者做沟通，去弘扬白酒的文化。其实，消费者对帕克的热爱，在本质上是对葡萄酒的热爱，从这个意义上来讲，能够客观公正地去给白酒打分，向消费者讲述色香味格的道理并能得到消费者的认可，才是白酒行业真正繁荣昌盛的时候，这也是“G·R官荣评分”团队一直坚持的动力所在，并以此不断进行探索。

　　什么是G·R官荣评分

　　G·R官荣评分的简介

　　G·R官荣评分是以四川省酿酒研究所副所长、三届白酒国家评委、白酒专家杨官荣先生命名成立的白酒评分体系，并由白酒资深老专家吴德贤教授、资深白酒企业管理咨询专家吴亚东担任品酒顾问；四川白酒青年专家黄志瑜、杨燕等7名品酒师组成的品酒团队，团队成员平均年龄不到30岁，感官灵敏，基本功扎实，充满活力和创造性，旨在探索白酒的健康、有序发展之路，是用全新的白酒品质评价体系来评价及传播白酒质量与文化的新体系。评分团队结合白酒独特的生产技术和风格特征，更结合市场及普通消费者的消费特征，用新评分体系代替上个世纪计划经济时期诸如“四大名酒”、“八大名酒”等用荣誉性称号来评价一款白酒的传统方式，以期评价更加量化、实用、直观，真正做到为普通大众认知，致力于将“G·R官荣评分”打造成为白酒的“罗伯特·帕克评分”，成为衡量白酒质量的尺度。

　　G·R官荣评分的原理

　　一、科学性

　　基于对白酒及对世界饮品科学的研究，以研究开发人们能接受并喜欢的健康酒精饮品为目的，评分团队在评酒时着重以以下指标作为参考：

　　①原产地，白酒讲究产区划分，地域性特征明显的酿酒原料、生态环境特征都与白酒的品质密切相关；

　　②生产工艺，适宜的酿酒环境及古老的酿酒窖池以及成熟的生产工艺，严谨的生产管理是白酒品质的；

　　③贮存时间（年份指数），贮存时间是白酒与经典白酒的区别所在；

　　④原浆指数，以优质纯粮酒为基酒调制的白酒，酒体风格自然协调，香气优雅，这是我们评分的一个重要指标也是产品进入评分体系的入门要求；

　　⑤酒体本身的品质，如协调性、净爽度、醒酒度以及微量成分的量比关系，酸酯是否平衡等也是我们评分时重点考虑的范畴，这不仅是衡量品（调）酒师的技艺水平，也是酒体质量的关键所在。

　　二、客观独立性

　　四川省酿酒研究所作为白酒科研事业单位，客观独立性是其单位的性质所决定的。在评分的时候，团队严格秉承公平、公正、公开的原则，只为产品质量负责，指出优点、缺点并提出整改意见，不会与任何白酒企业产生经济利益关系，评分结果具有高度的科学、真实性。

　　三、实用性

　　用简单明了的方式直接对白酒的品质作出判断，一方面可以引导消费者的理性消费，另一方面也为白酒生产者指引白酒的发展方向，做出真正的好产品，为营造一个健康有序的白酒产业发展作出贡献。G·R官荣评分团队的成员们每年至少要对1500多种白酒进行感官品评。团队在成都和广汉都设有的品鉴场所，也会定期到宜宾、泸州、贵州等地举办成品（原）酒鉴评活动，收集一些品质、风格独特的酒样。

　　目前评分团队已品评成品酒酒样12000余个，全部封存于四川省酿酒研究所；已品评原酒质押酒样5000余个，目前已为白酒企业融资超过100亿元，得到了金融部门及百余家企业的信任；在2013年年末，评分团队为白酒网络营销商——酒仙网品鉴和指导电商产品提供参考，并连续两年合作出版《名优白酒鉴赏》一书，并在2014年与国内杂志社合作出版了白酒品鉴杂志——《白酒评鉴大师》，为普通消费者了解白酒评分提供平台。

　　评分的方法

　　团队每次品酒活动都选择在清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，恒温15~20℃，相对湿度40%~60%的条件下进行，全程采用盲品的方式，用专门编号的品酒杯盛酒。每次品酒会开始之前，团队的首席品酒师杨官荣会和首席品酒顾问吴德贤、吴亚东一起，用明品的方式预先对酒样进行打分，并选取其中一个酒样作为参考基准分，以确保盲品分数的一致性。确定基准分后，团队成员一起对酒样进行盲评，并详细记录得分情况和评语，每一组品酒活动一般安排5~10个酒样，每天多进行两组品评（一般分上、下午进行）。品评结果取团队成员评分的平均分，一般在盲品结束后，团队会对其中一些比较有争议的酒样进行反复品评、讨论，以确保结果的客观准确性。

　　评语和分数将在公开酒样名称之前直接被录入G·R官荣评分数据库，关于在酒样身份公布后的其他评论也会直接添加进盲品的评语中，但是分数不再做任何更改和说明。