专家对12种白酒种香型品评 爱酒人必备

　　（一） 清香型白酒

　　1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

　　2、感官评语：

　　无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

　　3、品评要点：

　　1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；

　　2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

　　3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；

　　（二）浓香型白酒

　　1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。

　　2、感官评语：

　　无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

　　3、品评要点：

　　1）色泽上：无色透明（允许微黄）；

　　2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；

　　3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；

　　（三）酱香型白酒

　　1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

　　2、感官评语：

　　微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

　　3、品评要点：

　　1）色泽上，微黄透明；

　　2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；

　　3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

　　（四）米香型白酒

　　1、代表酒：桂林“三花酒”。

　　2、感官评语：

　　无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

　　3、品评要点：

　　1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；

　　2）口味特别甜，有发闷的感觉；

　　3）回味怡畅，后味爽净，但较短；

　　（五）凤型酒

　　1、代表酒：陕西“西凤酒”。

　　2、感官评语：

　　无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

　　3、品评要点：

　　1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；

　　2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；

　　3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；

　　（六）药香型白酒

　　1、代表酒：贵州“董酒”。

　　2、感官评语：

　　清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

　　3、品评要点：

　　1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；

　　2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；

　　3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；