白酒不能存放太久，真的假的？

　　白酒文化里历来有陈年美酒之说，好酒越放越香醇。但是近年有另一种说法开始颠覆传统观点，有专家说，白酒也有保质期，白酒存放时间越长越不能喝。到底是真的假的？

　　酒厂、酒协会专家观点：

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　　不能一概而论

　　白酒能存放多长时间，是不是存放时间越久越好喝，这需要具体问题具体分析。

　　浓香型的酒存放时间就是一年到三年，这期间的饮用效果和价值。酱香型的青酒则是三年到五年为。在此时间段内白酒的易挥发成分和其他不挥发成分相互协调，口感和香味都是时期。如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然酒的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。

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　　白酒都有饮用期

　　酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩腻味。普通香型的白酒到五年以后，口味会变淡，香味会减弱；酱香型白酒可以长期存放；而存放多年的浓香型白酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。因此，白酒并不是存放的时间越长越好。

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　　白酒成分的挥发与反应

　　白酒中含有上千种对人体有益的成分，包括各种酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易挥发的，而白酒的品质就取决于这些成分之间的物理和化学反应。根据这些成分在酒中的占比，白酒通常被划分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型白酒，此外还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。决定白酒口感的很多成分是易挥发的，如果白酒存放时间长了，其口感自然就会逐渐淡去，而挥发掉的杂味会使得白酒更香更纯。因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到。

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　　低度白酒不宜过久存放

　　白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。近几年，低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，因酒而异）出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，应选择两年以内的白酒。

　　白酒文化里历来有陈年美酒之说，好酒越放越香醇。但是近年有另一种说法开始颠覆传统观点，有专家说，白酒也有保质期，白酒存放时间越长越不能喝。到底是真的假的？